Galletas de boniato y chispas de chocolate

Ya es temporada de boniatos y éstos tienen múltiples modos de ser cocinados, dulces o salados. A mi como más me gustan son dulces. En esta ocasión he hecho unas galletitas blandas (como bizcochitos de boniato y chispas de chocolate).

Ingredientes:

1 taza de boniato cocido y hecho puré

1 taza de azúcar

1 huevo

1/2 taza de aceite de girasol

250 grs de harina de espelta 

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de azúcar vainilla

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 taza de gotas de chocolate

Poner en un cazo con agua el boniato cortado en trozos pequeños y llevarlo a hervir. Cocinarlo hasta que al pincharlo con un tenedor esté blando.

Escurrir y pasar por la batidora hasta hacer un puré espeso.

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol mezclamos bien el huevo con el azúcar y la vainilla. Una vez bien mezclado añadimos el aceite y el puré de boniato.

En otro bol mezclamos la harina con la levadura, el jengibre y el bicarbonato.

Añadimos la mezcla de la harina al bol de los líquidos y mezclamos bien hasta obtener una pasta.

Por último echamos las gotas de chocolate y removemos bien.

Engrasamos una bandeja de horno y echamos las galletas ayudándonos de una cuchara. No hacerlas demasiado gordas ya que quedan abizcochadas.

Hornear durante 15 minutos a 180ºC